Une barrique régénérée. Plusieurs directions.
À partir d’un même procédé de régénération, TEDEM adapte la finition au produit, au profil aromatique recherché et au projet d’élevage.
Trois leviers pour préparer le prochain élevage.
La régénération constitue la base. La finition est ensuite choisie selon le niveau d’impact recherché : rester au plus près du fruit, apporter une direction œnologique ou retravailler le profil de chauffe.
Gamme Minérale
Une orientation sobre pour limiter l’empreinte aromatique ajoutée et laisser davantage de place au vin ou au spiritueux.
Finitions tanins
Une imprégnation de tanins œnologiques directement dans le bois pour orienter le profil selon l’objectif recherché.
Infrarouge
Une chauffe précise et homogène pour ajuster le niveau de toastage ou réaliser une finition de type « char ».
La discrétion comme parti pris.
Cette finition s’adresse aux projets qui recherchent avant tout la continuité du fruit, de la fraîcheur et de l’identité du produit.
Elle permet de remettre la barrique en élevage sans chercher à imposer un profil boisé supplémentaire. Elle convient notamment aux vins délicats ou aux utilisateurs qui souhaitent observer d’abord l’effet de la régénération elle-même.
- Empreinte bois maîtrisée
- Expression du produit privilégiée
- Approche adaptée aux essais comparatifs
- Disponible pour vins et spiritueux après étude
Donner une direction au prochain élevage.
TEDEM a développé un procédé d’imprégnation de tanins œnologiques dans le bois. La finition est choisie selon le produit, la structure recherchée et le niveau d’intensité souhaité.
Les profils disponibles permettent de travailler différents axes, parmi lesquels la fraîcheur, la structure, la douceur ou l’intensité. Le choix se fait avec le chai : il ne s’agit pas d’appliquer une recette unique.
- FRESH : fraîcheur, tension et éclat aromatique
- TANCOR : rondeur, gras, notes toastées et beurrées
- SWEET : vanille, douceur naturelle et notes biscuitées
- INTENSE : structure, puissance tannique, moka et café torréfié
Ajuster la chauffe avec précision.
La technologie infrarouge permet une montée en température contrôlée et homogène. Elle peut intervenir après la régénération afin de réorienter le profil aromatique du fût.
Chauffe légère
Profil subtil, destiné aux élevages délicats.
Chauffe moyenne
Équilibre entre rondeur, toasté et complexité.
Moyenne +
Une présence plus marquée et structurante.
Forte / Char
Pour des profils intenses, notamment en spiritueux.
Le produit reste le point de départ.
Vins rouges
Travail de la structure, de la rondeur et de l’intensité en fonction du style de vin et de la durée d’élevage.
Vins blancs
Recherche de précision et de discrétion pour respecter les profils frais, tendus ou délicats.
Spiritueux
Orientation possible vers des chauffes plus marquées ou une finition « char », selon le type de spiritueux.
Vous avez le produit. Définissons ensemble la bonne finition.
Présentez-nous vos barriques et votre objectif : nous vous proposerons une orientation adaptée.
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