La méthode qui préserve le bois.
Une régénération thermo-oxydative conçue pour prolonger la vie des barriques sans rabotage et retrouver un élevage précis.
Régénérer plutôt que retirer de la matière.
Les méthodes classiques de rénovation peuvent intervenir directement sur l’épaisseur du bois. INFINI by TEDEM suit une autre voie : travailler sur la barrique sans raboter les douelles.
L’objectif est de préserver le travail initial du tonnelier, de limiter les risques liés à l’amincissement du fût et de prolonger l’utilisation de pièces de qualité.
- Préserver la structure du chêne
- Limiter le gaspillage d’une ressource noble
- Conserver la barrique et son identité
- Préparer un nouvel élevage avec un profil défini
Quatre étapes, un suivi maîtrisé.
Diagnostic
Identification du type de fût, de son historique connu, du produit élevé et du résultat recherché.
Régénération
La vapeur prépare la matrice du bois, puis l’activation thermo-oxydative agit sur les composés adsorbés, sans rabotage.
Nettoyage
Des rinçages intensifs éliminent les composés solubles générés avant le contrôle et la finition.
Contrôle
Vérification visuelle et olfactive avant validation et orientation vers la finition retenue.
Finition
Gamme minérale, apport de tanins œnologiques ou chauffe infrarouge selon l’objectif d’élevage.
Accompagnement
Conseils de remise en service et adaptation aux pratiques du chai.
Un outil conçu autour de la maîtrise du cycle.
TEDEM a développé une unité dédiée à Sauveterre-de-Guyenne. L’automatisation permet d’encadrer les séquences de traitement et d’assurer une application homogène du protocole.
Chaque demande reste toutefois étudiée en fonction du contenant et de son futur usage. Une barrique destinée à un vin blanc délicat ne se travaille pas avec le même objectif qu’un fût destiné à un spiritueux.
Citée au Trophée de l’Innovation Vinitech-Sifel 2024.
Cette distinction, dans la catégorie Transformation, reconnaît le travail de recherche mené autour d’une nouvelle approche de la régénération des barriques et de la préservation du bois.
Le procédé fait également l’objet d’une protection par brevet.
Commençons par un essai adapté à votre chai.
Type de fût, historique, produit et objectif d’élevage : nous définissons ensemble le cadre de l’essai.
Parler de mon projet